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La Recette du moment ...

Soupe de fraises au vinaigre de vieux banyuls de la Guinelle, palet breton et émulsion basilic, sorbet réglisse.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

1 kg de fraises "Gariguette"

6 palets bretons

80g de basilic

0.250 L de crème liquide

Vinaigre de vieux Banyuls

50g de sucre en cassonade

2g de poudre de réglisse

 

Préparation :

Dans un saladier, tailler la moitié des fraises en 4, mélanger avec le sucre cassonade, la poudre de réglisse et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vieux Banyuls de la Guinelle.

Filmer et réserver au frais pendant 2 heures puis mixer et passer au chinois étamine.

Rectifier l’assaisonnement en sucre et en vinaigre.

Dans une casserole d’eau bouillante, verser les feuilles de basilic puis les égoutter et les plonger dans la crème bien froide.

Mixer, passer au chinois et verser dans un syphon et réserver au frais.

Mettre 1 cartouche de gaz avant utilisation et bien mélanger.

Dans une assiette creuse, déposer des fraises découpées en 4 tout autour.

Recouvrir le palet breton d’une boule de glace réglisse et faire des points de mousse basilic tout autour.

 

Bonne Dégustation

Le Chef, Christopher Roussat

 

Quel vin accorder avec ce plat ?

Nous vous proposons d'ouvrir une bouteille de Banyuls Rivage Ambré du Domaine Vial-Magnères, qui fera ressortir à merveille la puissance de la réglisse !

 

Tarifs & disponibilités

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