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Le Chef Michel Védrines

Le Chef vous propose une carte et des menus qui trahissent son affection éperdue pour les produits de la mer et la gastronomie catalane.

Son inspiration, il la trouve dans les belles rencontres et les découvertes surprenantes qu’elles provoquent. Intimement convaincu que « pour faire bon, il faut du vrai », il accueille à quai le pêcheur de Port-Vendres qui ramène dans ses cales les plus beaux poissons de Méditerranée. Il salue le maraîcher qui, de bon matin, met en place les fruits et légumes encore tout frais de la rosée matinale. Il sait où dénicher le goût authentique des miels d’autrefois quand au-devant il serpente entre les ruches de l’apiculteur.  Il aime parler des accords parfaits mets et vins avec le vigneron. Dès lors, c’est toute la subtilité et l’histoire attachée à chaque produit que Michel Védrines ramène dans ses cuisines.  

Le « mélomane des saveurs catalanes »  imagine alors une cuisine de parfums et de saison, créative et gourmande ; crée des recettes colorées et riches en saveurs comme l’Escabèche de foie gras au vinaigre de Banyuls de la Guinelle, l’Arroz à l’encre de seiche, petits oignons tendres et calamarsitos, le Carré d’agneau ibérique ou un délicieux poisson cuit à la braise !

C’est au printemps 2017 que Jean SANNAC et son fils Brice accueillaient le Chef Michel Védrines. Après avoir officié aux commandes des cuisines de la Villa Duflot pendant plus de 25 ans, le chef cuisinier a jeté l’ancre au bord de la petite crique des Elmes pour continuer l’aventure et vous faire partager le goût des belles histoires gustatives !

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